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一周要闻回顾

更新时间: 2012-09-13 14:43:34

英国本就不擅长烹饪,又在隔海相望的法国的衬托下成为法国、欧洲乃至全世界的笑柄。和几个欧美朋友聊天聊到大不列颠的美食,一个美国朋友说到“我住在英国时,只有印度菜可以吃”。“我觉得英国菜不好肯定跟他们的天气和人的性格有关”,一个欧洲朋友立刻补充到。英国人自己仿佛也开始了自曝自欺,咖喱已经成了大英境内点击率最高的食物。





鱼和薯条
 

  高中课文里我们都学过英国“国吃”鱼和炸薯条(Fish and Chips),高傲的英国人把自己最草根的食物写得如此吸引人——正宗的英式快餐可以堂食(eat on premises)也可以用报纸包走外带(take away)。
 

  鱼吃的最多的是鳕鱼,黑线鳕,胡斯和鲽鱼,在面糊里一裹再在油里一炸,面粉里有时还和一些啤酒来增加鱼的鲜嫩。很少有人在家里做这道菜,大家都 去专门卖炸 鱼和薯条的快餐店买来食用。英国人给专门卖他们的店起了一个非常可爱的名字Chippie(音似“七匹”)。其实只要4-6英镑就能吃饱的简餐注定了它是流行的。
 

  同样,平民菜肴烤土豆也是非常流行的食物。
 




英式早餐
 

  全套的英式早餐(A Full EnglishBreakfast)包括蛋(一般2个,多数是单面煎的,也可炒)、培根、香肠、炸面包、扒蘑菇、烤豆子。
 



血肠
 

  用猪血和肥肉做成(所以不要觉得只有中国人吃血和内脏!)。因为颜色是黑色所以常被叫做黑色布丁(BlackPudding)很多人也直接叫它 血布丁(Blood Pudding)或血肠(BloodSausage)。血肠做法有地区差异,有的会稍微多些肥肉,有些会放胡椒。
 

  血肠有粗有细,细的早餐中就可以配食,粗的可以加酱汁单独成菜。
 




猪腿排和蛋
 

  猪腿排和蛋(Gammon Steak with Egg)
 

  Gammon就是ham粗火腿,切一块下来在扒板上煎,配蛋(同样可煎可炒)一起吃。同时配盘的通常还有菠萝两片或几种水绰蔬菜,例如西兰花、胡萝卜、扁豆角和青豆,来均衡营养。
 



烤肉

 

  烤肉是绝对的大餐,牛、羊、猪肉是主要食用肉类。每种肉会有不同的酱汁和配菜。

  牛肉的经典搭配是山葵酱Horseradish Sauce、英式芥末和肉汁(Gravy)。

  羊肉会配洋葱酱、红醋栗冻(像是果冻,但很容易散、化)、薄荷酱抑制羊肉的膻味。

  猪肉经常搭配苹果酱和烤苹果来解腻。




白米布丁
 

  甜点
 

  英国统称甜点为Pudding(也有血肠等一系列咸味的菜也叫pudding例外)。而布丁也是甜点的一种,很像中国人说吃饭,用饭代表饭菜的统称,但也用饭来代表米饭。英国人对布丁的爱很明显,种类样式繁多,如:

  白米布丁(Rice Pudding)(上图)米、牛奶、奶油、糖加肉桂等调料,有时加葡萄干,或烤或煮至而成。

  面包黄油布丁(Bread and butterpudding)算是最受欢迎的了,和白米布丁做法大同小异,味道主要是米和面的区别。

 




酥皮苹果点心
 

  英国也有其他甜品如:
 

  酥皮苹果点心(AppleCrumble)算是苹果派的英伦版了。Crumble一类的甜品也可以用黑莓、桃子、李子等水果替换苹果来做。

我来说两句

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