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一周要闻回顾

信息来源: 旅法华人战报|更新时间: 2015-08-06 07:47:20

(新欧洲战报记者 鲁佳)每个在法国生活过的人也许都吃过crêpe,这是最普通的街头小吃之一。Crêpe,在中国我们称它为可丽饼,其实就是源自法国北部布列塔尼(Bretagne)的一种薄饼,风行于世,人们就叫它法国薄饼或法国蛋饼。

传说,从前布列塔尼土壤贫瘠,小麦长得不好,人们度日艰难,就摊点面粉和上鸡蛋、奶油和盐,用平底锅煎两面勉强成一个薄饼,当地人吃可丽饼通常还会配以特产苹果酒(cidre)。现在时日不同了,crêpe虽然是街头小吃,却也多了很多讲究,甜的用小麦粉煎制,饼内涂抹融熔巧克力或果浆等,夹着朗姆酒(Rhum)和香草(Vanille)的清甜;咸的用荞麦或黑麦粉制作,除了鸡蛋,还会卷入奶酪、火腿、培根以及香菇等蔬菜。



一直觉得,可丽饼很像中国北方的煎饼果子,只是所夹材料有异。来到法国,第一次去北部小城圣马洛(Saint Malo)的时候,一早听闻可丽饼是当地特产之一,然而走得匆忙,并未尝试。到了巴黎,也没有特别寻它来吃,可丽饼摊位遍布街头巷尾,太过司空见惯,反倒视而不见。


一个夏天,与好友在草坪上晒了半天太阳,傍晚漫步到蓬皮杜附近,下午茶时分已过,晚餐时间又没到,于是买了两只可丽饼。非常简单的火腿可丽饼,滋味也是街头普通风味,但因为身边是最好的好友,阳光也十分美好,心情散漫悠然,那可丽饼就一直留到了记忆里。很多时候,我们吃的不是食物,而是当时的心情。



去若瑟兰可丽饼店(Crêperie Josselin)是有年初冬一个周末的夜晚。工作做完,天一早就黑了,在街上闲逛,到了Montparnasse附近,看到一间小店门口大排长龙,走过去看到招牌,想起网站有介绍这是巴黎最好的可丽饼店。


当然好坏是很主观的事,很多盛名之下其实不副,但反正这排队盛景不虚,一张特色薄饼9.3欧元也算身价不菲。于是去尝试。轮候半个小时才捱到门口,服务生说只有一个位子,放我进门,第一次感受到原来一个人吃饭也有一个人的优势。



店面一色木制桌椅,白色刺绣灯罩下光影昏黄,格调古朴,陈设都记载着40年的历史。拿着餐单难以取舍:蜂蜜的、巧克力的、香草的、柠檬的、奶酪的、洋葱的、火腿的......各种口味的可丽饼,从4欧多到9欧多应有尽有。最后我点了一款招牌可丽饼Morbihannaise,材料是鸡蛋、火腿、奶酪和新鲜蕃茄,烤得焦脆的饼皮上布满香喷喷热辣辣的培根(bacon)。


至于这是不是最好的可丽饼,很难说,正如前文,很多时候我们吃的是气氛和心情。这家小店的可丽饼口味选择很多,气氛很不错是真的,厨师和服务生忙得焦头烂额但笑容漫溢,周围满满腾腾人声鼎沸,吃着香甜的食物,喝几口苹果酒,心情就慢慢暖了上来。


infos
Crêperie Josselin
地址:67 Rue du Montparnasse 75014 PARIS
地铁:6号线 Edgar Quinet
时间:12H-23H(周日至24H)


tips:自制可丽饼皮


  • 面粉筛放在沙拉碗中,一点点添加一半量的牛奶搅匀;
  • 另一半牛奶中加入鸡蛋液、盐和糖搅匀,然后倒入面糊中,拌成稀薄液体;
  • 将黄油融化,加一点面糊液搅匀,再倒入原面糊中搅拌均匀,过滤放置半小时;
  • 锅里倒一点油,约一欧元硬币大小,擦一下使遍布锅底;
  • 锅烧到微热倒入面糊,转动锅使面糊摊满锅底, 中火烧到起泡,边缘焦黄色,饼可自由在锅内滑动,饼的反面焦黄即可。

     

 

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